Ingredientes

Para el Yamú

1 Yamú entero (800 g a 1 kg), limpio y con 3–4 cortes diagonales por lado
Sal al gusto (generosa)
Jugo de 1 limón
1 pizca de ajo en polvo (opcional)
3 tazas de aceite vegetal (o suficiente para freír en abundante aceite)

Acompañamiento campestre

Arroz blanco
Patacones (plátano verde frito y aplastado)
Ensalada de tomate, cebolla y cilantro
Ají casero

Preparación paso a paso

1. Limpieza y cortes

Limpia el Yamu: retira escamas y vísceras, y lava bien con agua fría.
Haz 3–4 cortes diagonales en cada lado del pescado, sin llegar a separar los trozos. Esto ayuda a que la sal y el limón penetren y que la cocción sea pareja.

2. Sazonado

Frota el Yamu por dentro y por fuera con el jugo de limón.
Agrega sal generosa en toda la superficie y dentro de los cortes.
Espolvorea una pizca de ajo en polvo si lo deseas.
Deja reposar de 15 a 20 minutos. El limón ayuda a firmar la carne y a eliminar sabores residuales.

3. Secado

Antes de freír, seca muy bien el pescado con papel toalla o un paño limpio.
Asegúrate de que no queden zonas húmedas: la humedad hace que el aceite salpique y evita que la piel quede bien crujiente.

4. Fritura

Calienta el aceite en un sartén amplio o caldero a fuego medio-alto.
Verifica la temperatura con un trocito de cebolla: si burbujea de inmediato, el aceite está listo.
Coloca el Yamu con cuidado en el aceite caliente.
No lo muevas durante los primeros 5–6 minutos para que se forme una costra dorada.
Cuando el lado inferior esté bien dorado, voltea el pescado una sola vez.
Cocina otros 5–6 minutos del otro lado.
El tiempo total para un Yamú de 1 kg es de aproximadamente 10–14 minutos, dependiendo del grosor.

5. Reposo y servido

Retira el Yamú del aceite y colócalo sobre papel absorbente durante 1–2 minutos.
Sirve de inmediato acompañado de arroz blanco, patacones, ensalada fresca y ají casero.

Tips del cocinero

Nunca tapes el pescado mientras se fríe: el vapor ablanda la piel.
No uses aceite reutilizado: altera el sabor y el color del pescado.
El tamaño ideal para freír entero es entre 800 g y 1.2 kg; si es más grande, conviene filetearlo.
Si no consigues Yamú, esta misma técnica funciona muy bien con Cachama o Mojarra (ajusta el tiempo de cocción según el tamaño).

La experiencia en Laguna Escondida

En Laguna Escondida, el Yamu no viaja en camión refrigerado ni pasa por intermediarios: sale del lago, llega a la cocina y en menos de una hora está dorado, crujiente por fuera y jugoso por dentro. La frescura lo cambia todo.

Allí puedes vivir la experiencia completa: pescar tu propio Yamu frente al lago y luego disfrutarlo frito con vista al paisaje del Oriente Antioqueño.

Ubicación: Vereda La Primavera, Marinilla

Horarios: Todos los días de 10:00 a.m. a 10:00 p.m.

Recomendación: Reserva tu día de pesca y almuerzo campestre para asegurar tu mesa frente al lago.